Preparazione :
Tagliare la canna di bambù ed estrarre l'interno, sbollentare in poca acqua leggermente salata e lasciarli raffreddare.
Cogliere i fiori di trifoglio e lavarli convenientemente onde eliminare eventuali insetti che si annidano.

Sbollentare nell'acqua dei bambù i fiori di trifoglio, sgocciolarli e tritarli.
Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio per fare una maionese, quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura dei bambù, i fiori di trifoglio sbollentati e tritati, il succo di limone, l'aceto, la scorza di limone, la noce di cocco e le foglie di menta tritate.

Tagliare a rondelle il bambù, ricoprire con questa maionese e aggiungerci i fiori di trifoglio crudi ma staccati, servire fresco.