Preparazione :
In un tegame far sciogliere 50 gr. di burro e far rosolare la pancetta.
Aggiungere poi l'aglio, il timo e le foglie di alloro.
Lasciar rosolare l'aglio e sglassare con l'aceto Balsamico.
Diluire la senape e versare il fumetto e la panna.
Nel frattempo impanare le sarde nel parmigiano e nel pangrattato e friggere in padella con un poco di olio di oliva.
Disporre i filetti di carpa sull'insalata e condire con la crema di pancetta.
Attenzione al sale, la pancetta è abbastanza salata.