Preparazione :
In una padella far rosolare in 40 gr. di burro la cipolla e cuocerci l'avocado cincischiato.
Infarinare leggermente le uova di trota e aggiungerle nella padella, condire col sale a odori, voltare stando molto attenti a non rompere il blocco di uova, aggiungere la foglia di salvia e sglassare col Champagne, lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce e la panna.
Appena ristretta servire, pare sia un ottimo antipastino e cosa più importante per un ristoratore, apre l'appetito.