| Galantina di pollo kasher |
| Crostini al Roquefort |
| Kasher -- No |
Francese
Rane del partigiano
A Bologna, tutta la rane è mangiata, anche il corpo, è
presentata tagliata in quattro.
Questo piatto, lo feci per l'ex capo dei partigiani delle Brigate Verdi (40-44).
Questo piatto, lo feci per l'ex capo dei partigiani delle Brigate Verdi (40-44).
Ingredienti :
6 rane (tagliate in quattro)
60 gr. di burro lumaca
10 cl. di vino rosso secco
½ cipolla tritata
prezzemolo tritato
10 cl. di panna
1 cl. di fumetto di pesce
6 rane (tagliate in quattro)
60 gr. di burro lumaca
10 cl. di vino rosso secco
½ cipolla tritata
prezzemolo tritato
10 cl. di panna
1 cl. di fumetto di pesce
Preparazione :
Impanare le rane (farina, uova, pangrattato), friggerle nell'olio qualche istante.
A parte, far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla ed il prezzemolo, lasciar dorare aggiungere il fumetto di pesce ed il vino rosso, portare ad ebollizione e lasciar ridurre di ½.
Aggiungere la panna, il sale e le rane, terminare la cottura.
È possibile anche sostituire le rane con delle lumache, stesso procedimento.
È anche possibile sostituire la panna col pomodoro.